Что мы знаем о пищевых токсикоинфекциях?
ГС «Луганская городская СЭС» МЗ ЛНР.
Статья в газету «Жизнь Луганска».
В период новогодних праздников и после их окончания, зачастую, регистрируется повышенный уровень заболеваемости пищевыми токсикоинфекциями. Что мы должны знать об этих заболеваниях?
Пищевые токсикоинфекции возникают только после употребления пищи, содержащей живые микробы в большом количестве. Возбудители токсикоинфекций – сальмонеллы и микробы условно патогенной микрофлоры — кишечная палочка, протей, энтерококки, стрептококки и др. Сальмонеллы широко распространены в природе. Они вызывают ряд заболеваний у животных, особенно у крупного рогатого скота и свиней. Часто они поражают кишечник птиц, рыб, грызунов. Заражение мяса сальмонеллами может происходить еще при жизни животного: микробы проникают через стенки кишечника в кровь и разносятся по всем органам и тканям. Заражение мяса сальмонеллами может произойти и после убоя – при неправильной разделке туш и недостаточной тепловой обработке. Особенно быстро размножаются микробы этой группы в фарше и измельченном мясе. Чрезвычайно благоприятной средой для размножения сальмонелл являются студень, изделия из субпродуктов, мясная начинка блинчиков и пирожков. Источником сальмонеллеза могут являться яйца и мясо птицы при нарушениях правил их обработки и хранения.
Бактерии этой группы могут до 5 месяцев сохраняться в пыли и испражнениях больных людей и животных, они устойчивы к низкой температуре, могут длительное время сохраняться в соленых и копченых продуктах. Признаки отравления – тошнота, рвота, боли в животе, понос, повышение температуры – проявляются через 10-36 часов после приема пищи. Отдельные лица после выздоровления могут в течение от нескольких месяцев до 2-3 лет выделять с калом сальмонеллы и быть бациллоносителями.
Кишечная палочка и палочка протея – это безвредные для организма микробы, которые постоянно содержатся в кишечнике человека, домашнего скота, птицы. Часто их можно обнаружить в воде и почве. Попадая на пищевые продукты, некоторые виды этих микробов размножаются в очень большом количестве и вызывают отравления. Оптимальная температура размножения – 25-370 С. Отравления людей чаще всего бывают вызваны потреблением изделий из мясного и рыбного фарша – котлет, запеканок, паштетов, приготовленных с грубым нарушением санитарно-гигиенических правил их приготовления и хранения, а также всевозможных салатов и холодных закусок, не подвергающихся тепловой обработке.
Стрептококки встречаются на коже, слизистых оболочках и кишечнике здоровых людей, а также во внешней среде – воздухе, воде, почве. Стрептококки известны как возбудители воспалительных и гнойных заболеваний. Однако, они могут явиться причиной пищевых токсикоинфекций, вызванных разнообразными продуктами, обсемененными стрептококками – отварной рыбой, сырами, сосисками, томатами, мясными блюдами, сгущенным молоком, кремом.
Основным источником инфекции является человек. Заражение продуктов происходит главным образом через загрязненные руки, а также через инвентарь, предметы оборудования, тару, во время расфасовки, разделки и продажи пищевых продуктов.
Профилактика токсикоинфекций сводится к следующему:
- Устранение причин, вызывающих загрязнение продуктов микробами.
- Соблюдение гигиенических требований к транспортировке продуктов, содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды и тары.
- Тщательная тепловая обработка пищевых продуктов.
- Правильное хранение продуктов питания.
Врач отделения гигиены питания
ГС «Луганская горСЭС» МЗ ЛНР Рыжкова Л.П.
